Zitronengras waschen, in Stücke schneiden und die Stücke mit einem Messer flach drücken. Schalotte schälen und kleinhacken. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte und Reis darin unter Wenden glasig dünsten. Zitronengras und Brühe zugeben und etwa 35 Minuten bei mittlerer Hitze ausquellen lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist.

Putenfleisch abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin in etwa 8 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Blättchen kleinhacken. Mit Kokosflocken und Putenbrust zum Risotto geben. Servieren.